農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)如何根治食品安全隱患？

“這肉新鮮嗎？蔬菜有農(nóng)殘嗎？熟食衛(wèi)生嗎？”消費(fèi)者逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)，常常藏著這樣的隱憂。作為食品安全的重要陣地，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)計(jì)是否科學(xué)，很大程度上決定著安全防線的牢固程度。傳統(tǒng)市場(chǎng)的布局缺陷，容易讓隱患有可乘之機(jī)，而智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)，恰好為破解這些難題提供了有效思路。

要化解這些擔(dān)憂，科學(xué)分區(qū)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的首要落腳點(diǎn)。傳統(tǒng)市場(chǎng)里，豬肉攤挨著蔬菜攤、水產(chǎn)區(qū)緊鄰熟食柜的情況很常見(jiàn)，水產(chǎn)區(qū)的積水漫到地面，一不小心就污染周邊攤位；熟食區(qū)缺少遮擋，飛沫和灰塵也可能帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)早已跳出這種混亂模式，以物理隔離為核心梳理功能分區(qū)。鮮活水產(chǎn)區(qū)會(huì)單獨(dú)劃定區(qū)域，地面做特殊防滑防滲漏處理，配備獨(dú)立的排水管道和防濺擋板，與肉類攤位保持3米以上的安全距離；熟食鹵味區(qū)則推薦采用全封閉專柜，內(nèi)置恒溫冷藏設(shè)備，從空間上切斷交叉污染的可能。在市場(chǎng)入口顯眼位置設(shè)置快檢室也很有必要，消費(fèi)者花幾分鐘就能檢測(cè)農(nóng)殘、瘦肉精等指標(biāo)，安全與否直觀可見(jiàn)。

硬件設(shè)施的升級(jí)，則讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全更有底氣。不少老舊市場(chǎng)因?yàn)槔安蛔恪⑼L(fēng)差，一到夏天就有異味，還容易滋生蚊蟲。

智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)會(huì)針對(duì)性解決這些問(wèn)題：每個(gè)攤位都標(biāo)配分類垃圾桶，市場(chǎng)角落設(shè)置密閉式垃圾中轉(zhuǎn)站，實(shí)行“定時(shí)清運(yùn)+夜間深度消殺”的管理模式；為改善室內(nèi)環(huán)境，頂置新風(fēng)系統(tǒng)會(huì)搭配自然通風(fēng)窗一起使用，同時(shí)安裝防蠅防鼠網(wǎng)和定時(shí)紫外線消毒燈，構(gòu)建起立體防護(hù)屏障。對(duì)于肉類、豆制品等易變質(zhì)食材的攤位，設(shè)計(jì)時(shí)會(huì)提前預(yù)留大功率電源接口，建議商戶配備冷柜、冰臺(tái)等冷藏設(shè)施，盡量將食品溫度控制在0-4℃的安全區(qū)間，從存儲(chǔ)環(huán)節(jié)降低變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

智能技術(shù)的融入，更讓農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全監(jiān)管實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。傳統(tǒng)市場(chǎng)里，要是買到問(wèn)題食品，想追查源頭往往無(wú)從下手。而智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)通過(guò)科技賦能，打通了從產(chǎn)地到餐桌的全鏈條。

在設(shè)計(jì)階段就會(huì)預(yù)留智能設(shè)備安裝點(diǎn)位，搭建統(tǒng)一的信息管理平臺(tái)：每個(gè)攤位都配備電子溯源秤，消費(fèi)者掃碼就能看到蔬菜的種植基地、檢測(cè)報(bào)告，以及肉類的檢疫證明和流通信息；市場(chǎng)入口的智能公示屏上，攤位資質(zhì)、當(dāng)日快檢結(jié)果都實(shí)時(shí)滾動(dòng)。

那些容易被忽略的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，同樣是安全防線的重要組成部分。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)既要講功能性，也要有人文關(guān)懷：攤位采用“前店后倉(cāng)”的布局，前區(qū)用來(lái)展示售賣，后區(qū)專門存放貨物，避免商品堆積在通道上造成污染；裝卸貨通道和臨時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)會(huì)單獨(dú)規(guī)劃，不讓運(yùn)輸車輛直接進(jìn)入經(jīng)營(yíng)區(qū)域，減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。這些細(xì)節(jié)看似微小，卻能從日常行為中減少安全隱患，讓規(guī)范經(jīng)營(yíng)慢慢成為共識(shí)。

【飛洋總結(jié)】農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全從來(lái)都不是小事，專業(yè)設(shè)計(jì)就是筑牢這條這條安全防線的重要手段。從空間分區(qū)的物理隔離，到硬件設(shè)施的升級(jí)換代，再到智能系統(tǒng)的科技賦能，智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)將安全理念融進(jìn)進(jìn)每一處設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)。只有這樣，才能讓市民的“菜籃子”真正拎得安心、吃得放心。