農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計：食品安全區(qū)的規(guī)劃指南
農(nóng)貿(mào)市場食品安全怎么保障？關(guān)鍵看三個區(qū)的設(shè)計！本文重點介紹在農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計中，食品安全區(qū)的規(guī)劃要點，以確保市場衛(wèi)生與安全，提升顧客購物體驗。
在農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計與改造進(jìn)程中，食品安全區(qū)規(guī)劃是保障農(nóng)貿(mào)市場食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到消費者的飲食安全與市場的運營口碑?？茖W(xué)合理地規(guī)劃食品安全區(qū)，不僅能有效降低交叉污染風(fēng)險，還能提升市場整體運營效率。以下從清洗消毒、銷售、廢棄物處理三大功能區(qū)入手，詳細(xì)闡述農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計食品安全區(qū)的規(guī)劃要點。
農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計
一、清洗消毒區(qū)——獨立設(shè)計
清洗消毒區(qū)作為食材進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場的首要關(guān)卡，獨立化設(shè)計是切斷污染源頭的重要手段。在位置規(guī)劃上，應(yīng)緊鄰生鮮區(qū)入口，確保蔬果、肉類等食材入場后可立即進(jìn)行清潔處理。同時，配備獨立排水系統(tǒng)，有效避免污水倒流，防止對其他區(qū)域造成污染。
配置方面，可設(shè)置分類操作臺，將蔬果、肉類、水產(chǎn)分開處理，從源頭上杜絕交叉污染。在動線設(shè)計上遵循 “污進(jìn)潔出” 原則，臟食材從入口進(jìn)入，清潔處理后從出口流出，形成單向流動，避免返流隱患，確保入場食材都能得到有效清潔。
二、銷售區(qū)：強化風(fēng)險控制，保障消費安全
銷售區(qū)直接面向消費者，風(fēng)險控制是保障消費體驗與食品安全的重中之重。防交叉設(shè)計要做到分區(qū)明確，活禽區(qū)嚴(yán)格執(zhí)行存欄、宰殺、銷售分離制度，有效切斷疫病傳播鏈；水產(chǎn)區(qū)設(shè)置高度≥20cm 的防水擋板，防止水花濺出污染周邊區(qū)域。臺面選用抗菌不銹鋼材質(zhì)，并采用無縫焊接工藝，杜絕積水藏污，即便生鮮汁水灑落也能快速清潔。
陳列規(guī)范同樣不容忽視，生熟食品保持水平間距≥1.5m，防止生肉細(xì)菌污染熟食；熟食、現(xiàn)制食品配備防塵罩及恒溫展示柜，既能保持食品新鮮，又能防止灰塵污染，讓消費者買得安心、吃得放心。
農(nóng)貿(mào)市場規(guī)劃設(shè)計三、廢棄物處理區(qū)：優(yōu)化動線，杜絕污染回流
廢棄物處理若不規(guī)范，極易成為污染的重災(zāi)區(qū)。在規(guī)劃廢棄物處理區(qū)時，應(yīng)以獨立、冷鏈、高頻清運為核心原則。設(shè)置獨立污物出口，與進(jìn)貨通道完全分離，從動線設(shè)計上阻斷廢棄物與新鮮食材的接觸，避免 “混行” 造成的污染傳播。
配備冷鏈垃圾房，內(nèi)置壓縮機，維持 5℃以下低溫環(huán)境，有效抑制細(xì)菌滋生和異味散發(fā)，不給污染留存空間。
